Livre Ces aliments qui nous protègent

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Le brocoli protège du cancer. Tous les journaux en ont parlé. Du
coup, tout le monde mange des brocolis.
Mais il n’y a pas que les brocolis, et pas que le cancer. La plupart des
aliments végétaux – légumes, fruits, céréales, légumineuses, etc. –
contiennent des substances dites « secondaires » ou « bioactives », qui
nous protègent contre de nombreuses maladies.
Quelles sont ces substances, où les trouve-t-on, comment
agissent-elles ? Ce livre répond à toutes ces questions et nous fait
découvrir un univers nouveau et passionnant : celui des très nombreux
constituants de nos aliments que l’on a longtemps cru inutiles, voire
nuisibles, et qui sont en réalité des facteurs essentiels d’une bonne
santé. Par exemple, les flavonoïdes présents dans le vin rouge
– d’où la fameuse « exception française » – mais aussi dans l’ail,
l’oignon, le chou ou les myrtilles, les saponines, abondantes dans les
légumineuses, qui abaissent notre taux de cholestérol et renforcent
notre système immunitaire.
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