Kombucha / Combucha :

Le champignon de longue vie et boisson santé globale et gourmande

QU'EST-CE QUE LA COMBOUCHA ?

Selon certains écrits anciens, le champignon kombucha était présent en Chine il y a près de 2 200 ans. Ses effets sont connus et appréciés par de nombreux peuples de l'Asie orientale. Le champignon est un organisme vivant qui se présente sous la forme d'une membrane de gélatine qui enferme en son sein un ensemble de micro-organismes et de levures vivantes. En présence de sucre, les bactéries, les levures et flores germinatives se développent et se multiplient ce qui a pour effet de déclencher une fermentation par hydrolyse des sucres. Les acides qui en résultent, mis en présence de plantes aux nombreuses propriétés thérapeutiques, trouvent ainsi toute leur biodisponibilité. Cette boisson revitalisante appelée kombucha (ou parfois aussi kombucha, kwas de thé ou Kombucha) est un thé noir (ou vert) associé à de nombreuses plantes aromatiques qui produisent une boisson lacto-fermentée appelée "thé des dieux" ou boisson au champignon de longue vie. Cette boisson a des vertus probiotiques, régénérantes, revitalisantes et équilibrantes du milieu intestinal. Si il est fabriqué dans des conditions satisfaisantes, c'est-à-dire dans une eau pure non polluée, avec du sucre non raffiné, une température stable, sans additif chimique, non irradié, etc., le champignon kombucha aura une croissance permanente. C'est le même organisme qui se reproduit si nous prenons soin de lui apporter des éléments nutritifs.

FABRICATION DE LA BOISSON À LA COMBOUCHA.

La fabrication de la boisson à la kombucha est fabriquée par fermentation lactique du thé par le champignon kombucha qui transforme le glucose en acide lactique (L+) et en infime part d'alcool (environ 0.8%). Au cours de la fermentation, le sucre se transforme en glucose qui produit une réaction au contact du thé produisant des acides organiques comme l'acide lactique, glucoronique, gluconique, acétique et carbonique. Une partie du glucose se transforme également en gaz carbonique. Par cette fermentation, le glucose résiduel est faible puisqu'il est voisin de 3,6 g de glucides pour 100 ml de kombucha. Cette fermentation lactique produit également 

PROPRIÉTÉS NUTRITIONNELLES DE LA COMBOUCHA

La kombucha est une boisson fermentée (ou thé de kombucha) connue et appréciée depuis des années. Elle est obtenue par la fermentation d’un thé sucré, noir ou vert, à l’aide d’une culture symbiotique de bactéries et de levures, appelée scoby.

Propriétés et bienfaits

La kombucha est réputée pour ses nombreuses vertus pour la santé. Elle est riche en :

• Vitamines: B1, B2, B3, B6, B12, de l’acide folique et divers enzymes, ce qui en fait une boisson très riche en coenzymes (catalyseur des réactions chimiques).
• Minéraux: En moyenne, la boisson est alcalinisante et contient des minéraux.

Les bienfaits de la kombucha sur la santé sont multiples:

• Renforcement du système immunitaire: La kombucha est riche en probiotiques, ces bactéries bénéfiques pour la flore intestinale qui renforcent les défenses immunitaires.
• Action antioxydante: Les antioxydants présents dans la kombucha aident à protéger les cellules des dommages causés par les radicaux libres, responsables du vieillissement cellulaire.
• Amélioration de la digestion: La kombucha contient des acides organiques qui favorisent une bonne digestion et peuvent aider à soulager les troubles digestifs comme les ballonnements ou les brûlures d'estomac.
• Effets détoxifiants: La kombucha stimule la fonction hépatique, ce qui aide l'organisme à éliminer les toxines.
• Équilibre acido-basique: La kombucha est alcalinisante, ce qui contribue à rééquilibrer le pH de l'organisme.
• Source d’énergie: Riche en vitamines du groupe B, la kombucha participe au métabolisme énergétique et peut aider à lutter contre la fatigue.

Autres bienfaits potentiels

De nombreuses autres propriétés sont attribuées à la kombucha, bien que des études scientifiques supplémentaires soient nécessaires pour les confirmer :

• Effets anti-inflammatoires
• Action bénéfique sur la peau
• Aide à la perte de poids

En conclusion, la kombucha est une boisson fermentée aux multiples vertus pour la santé. Elle est riche en nutriments essentiels et en probiotiques, ce qui en fait un excellent complément alimentaire. Cependant, il est important de noter que la kombucha est un produit naturel et que sa qualité peut varier en fonction du mode de fabrication. Il est donc conseillé de choisir des produits de qualité et de consulter un professionnel de santé en cas de doute.

Note importante: Les femmes enceintes, les personnes souffrant de maladies chroniques ou prenant des médicaments doivent consulter leur médecin avant de consommer de la kombucha.

COMMENT UTILISER LA BOISSON À LA KOMBUCHA ?

Influences de l’estomac et de l’humeur vitrée de l’œil) et de l’héparine (anticoagulant).

La consommation de la boisson à la kombucha varie selon le but recherché. En alimentation courante, elle est conseillée comme un aliment vivifiant, régénérant, équilibrant du système digestif. Elle améliore et reconstitue les défenses immunitaires, participe à l’élimination des déchets, favorise le catabolisme de certains nutriments en synergie avec notre flore intestinale. Elle permet de réguler le taux de cholestérol, d’éliminer l’acide urique, etc. Son utilisation régulière, maintient et entretient notre vitalité, notre forme et santé. Il est conseillé de boire, deux à trois fois par jour, un verre à vin de la boisson à la kombucha, le matin au début du petit déjeuner ainsi que le midi et le soir avant ou après les repas.

Dans certains cas particuliers, il peut être nécessaire de boire, un demi à un litre de boisson à la kombucha par jour, dans un but préventif ou pour améliorer des dysfonctionnements cellulaires importants (cancers, polyarthrites rhumatoïdes, sclérose en plaques, etc.) ou fonctionnels (troubles circulatoires, hémorroïdes, transit intestinal, digestion difficile, trouble hépatique, goutte, rhumatismes, etc.). Mais aussi, pour améliorer des performances physiques (élimination des acides métaboliques de l’effort, diminution de la durée de récupération, augmentation de la performance, inhibition de la production de radicaux libres, etc.).

La boisson peut se boire par cures de vingt jours répétées plusieurs fois dans l’année ou, si nécessaire, sans interruption pendant plusieurs mois. Pour connaître la bonne utilisation de la boisson, il convient de demander l’avis de votre conseiller en nutrition. Après ouverture de la bouteille, il faut la maintenir fermée dans un endroit frais. Il n’est connu aucune restriction et contre- indication d’utilisation de la boisson à la kombucha.

Livres à lire: "Kombucha" de Günther W. Frank et "Le champignon de longue vie kombucha" de R. Fasching.

Qu'est-ce que le kombucha et comment est-il produit ?

Le kombucha est une boisson fermentée obtenue à partir du thé, sucré et fermenté grâce à une culture symbiotique de bactéries et de levures, appelée SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Ce SCOBY, qui ressemble à une méduse gélatineuse, transforme le sucre du thé en acide acétique, acide lactique, et en gaz carbonique, donnant ainsi à la boisson son goût acidulé caractéristique.

Processus de production :

1. Préparation du thé sucré: On fait infuser du thé noir ou vert dans de l'eau chaude, puis on ajoute du sucre pour nourrir les micro-organismes du SCOBY.
2. Fermentation: Le thé sucré est versé dans un récipient en verre, puis le SCOBY est ajouté. Le mélange est ensuite couvert d'un tissu propre et laissé fermenter à température ambiante pendant plusieurs jours.
3. Deuxième fermentation (optionnelle): Pour obtenir des saveurs plus complexes, on peut ajouter des fruits, des épices ou des arômes naturels pendant une deuxième fermentation en bouteille.
4. Filtration et mise en bouteille: Une fois la fermentation terminée, le kombucha est filtré pour éliminer le SCOBY et mis en bouteille.
5. Les bienfaits pour la santé attribués au kombucha :
6. Probiotique: Le kombucha est riche en probiotiques, des bactéries bénéfiques pour la flore intestinale qui favorisent une bonne digestion et renforcent le système immunitaire.
7. Antioxydant: Il contient des antioxydants qui aident à lutter contre les radicaux libres, responsables du vieillissement cellulaire et de certaines maladies.  
9. Source de vitamines et de minéraux: Le kombucha est une source de vitamines du groupe B, de minéraux et d'enzymes, essentiels au bon fonctionnement de l'organisme.
10. Effet détoxifiant: Il stimulerait la fonction hépatique, aidant ainsi l'organisme à éliminer les toxines.
11. Équilibre acido-basique: La kombucha est alcalinisante, ce qui peut aider à rééquilibrer le pH de l'organisme.
12. Autres bienfaits potentiels: Certains attribuent au kombucha des propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes et anticancéreuses, mais des études scientifiques supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ces effets.

Comment préparer du kombucha à la maison ?

Matériel nécessaire:

• Un grand bocal en verre
• Un tissu propre
• Un élastique
• Du thé noir ou vert
• Du sucre
• Un SCOBY (que vous pouvez acheter ou récupérer auprès d'un producteur de kombucha)
• Des bouteilles en verre

Étapes:

1. Préparation du thé sucré: Faire infuser du thé noir ou vert dans de l'eau chaude, puis ajouter du sucre.
2. Fermentation: Verser le thé sucré refroidi dans le bocal, ajouter le SCOBY et couvrir le bocal d'un tissu maintenu par un élastique.
3. Laisser fermenter: Laisser fermenter à température ambiante pendant 7 à 10 jours.
4. Embouteillage: Filtrer le kombucha, puis le verser dans des bouteilles en verre. Vous pouvez ajouter des arômes naturels si vous le souhaitez.
5. Deuxième fermentation (optionnelle): Pour obtenir des bulles et des saveurs plus complexes, ajouter du sucre et laisser fermenter à nouveau en bouteille.

Précautions:

• Utilisez des ingrédients de qualité et de l'eau propre.
• Nettoyez soigneusement tout le matériel utilisé.
• Ne consommez pas de kombucha si le goût est acide ou s'il y a de la moisissure.

Copyright et sources:

Lors de la rédaction de votre dossier, il est crucial de citer vos sources et de respecter les droits d'auteur. Vous pouvez vous référer à des ouvrages spécialisés, des articles scientifiques, des sites web fiables et des blogs de professionnels de la santé.

Conseils supplémentaires:

• Approfondissez vos recherches: Pour un dossier complet, n'hésitez pas à consulter des ouvrages spécialisés sur la fermentation, la nutrition et les bienfaits des aliments.
• Adaptez votre contenu à votre public: Si vous vous adressez à des professionnels de la santé, vous pouvez utiliser un langage plus technique. Si vous ciblez un public plus large, privilégiez un langage simple et clair.
• Illustrez votre dossier: Des photos et des schémas peuvent rendre votre dossier plus attrayant et plus facile à comprendre.

En suivant ces conseils, vous pourrez élaborer un dossier complet et informatif sur le kombucha, qui répondra aux attentes de vos lecteurs.

EN RÉSUMÉ :

Le kombucha est une boisson fermentée à base de thé sucré et de cultures de bactéries et levures, appelée SCOBY, qui transforme le sucre en acides, gaz et saveurs uniques. Pour le préparer, on infuse du thé noir ou vert, ajoute du sucre, et laisse fermenter avec le SCOBY dans un bocal recouvert d’un tissu pour quelques jours. Une deuxième fermentation peut ensuite être réalisée en bouteille avec des fruits ou des épices pour enrichir les arômes et obtenir des bulles. Le kombucha est riche en probiotiques, vitamines, antioxydants et favorise la digestion, l’équilibre du pH, et détoxifie l’organisme. Bien que d’autres bienfaits potentiels existent, des recherches sont nécessaires pour confirmer ses propriétés anti-inflammatoires et contre les cellules anarchiques.

PROTECTION SANTÉ NATURELLE :

Les informations de cet article Hyperbio ne peuvent en aucun cas engager notre responsabilité, quant à une utilisation à mauvais escient ou erronée, de même ces informations ne pourront être considérées comme une quelconque prescription thérapeutique ou médicale et ne peuvent en aucun cas remplacer une consultation auprès d'un professionnel de la santé. Consultez un otorhinolaryngologiste spécialisé dans les maladies de l’oreille, du nez et de la gorge pour un diagnostic complet. Ces compléments alimentaires sont à tenir hors de portée des enfants en bas âge.

De plus, un Ingénieur en Biologie Naturo-conseil référent d'Hyperbio peut vous conseiller avec des conseils personnalisés/sur-mesure. Consultez-nous maintenant ! 

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